TeesT verzorgt naast cursussen over wijn, bier, thee, vlees, water en kaas ook een cursus over brood bakken. Dit in samenwerking met Edwin Klaasen van Desemenzo. Al jaren is hij een begrip in de bakkerswereld met zijn innovatieve broden en duidelijke ideeen over brood. Collega-bakker Albert Steehouder is mede-docent, hij runt al jaren de familiebakkerij waar de cursus brood bakken plaats vind. Cursusleider is TV-kok Robèrt Verweij van TeesT.

Doelgroep
Koks, bakkers, fanatieke thuiskoks, foodies, leerlingkoks, leerlingbakkers, thuisbakkers en broodverkopend personeel. Deze broodbakcursus gaat meer richting vakopleiding dan een gezellige workshop brood bakken, vandaar dat we met 2 docenten werken. Een vooropleiding is niet nodig, enige ervaring met brood bakken is handig. Na 2 dagen aanwezigheid ontvangt men een funky getuigschrift.

Programma
Warenkennis: meel, gist, zuurdesem...
Ingrediënten: rogge, spelt, olijfolie...
Hardware: ovens, stenen, schieters...
Natuurkunde: gluten, rijzen, temperatuur...
Kneden, bakken en bewaren
Fouten in brood

Inhoud  
De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld gluten en zetmeel is onmisbaar voor iedereen die goed brood wil bakken. Onze cursisten leren we geen recepten maar onmisbare basiskennis. Waarom is een brood te hard? Waarom rijst het deeg niet voldoende? Hoe krijg je een dunne of dikke korst? Na de cursus kunnen de deelnemers dus ook zelf recepten beredeneren en broden ontwerpen. Ook komen kneedtechnieken en baktechnieken aan bod. Cursisten bakken zelf diverse broden tijdens de cursus: gistbrood, zuurdesembrood, feestbrood en Frans brood.

Duur
De cursus brood bakken zal 2 dagen beslaan van 10.00 tot 17.00. Wanneer een cursus volgeboekt is, zullen nieuwe data worden gepland. Het minimum aantal deelnemers is 14, het maximum is 18.

Lokatie
De cursus brood bakken vindt plaats in de professionele bakkerij van Echte Bakker Steehouder in Vianen. De bakkerij ligt 5 minuten van de A2,  vlakbij Utrecht.  Adres: Voorstraat 95, 4132 AP Vianen. Voor de deur is een blauwe zone, u kunt echter gratis parkeren op 3 minuten loopafstand.

Kosten
€ 239 excl. 19% btw.
Incl reader, 2 x lunch en alle consumpties.

Broodcursus 2012
Maandag: 23 januari en 6 februari  (vol)
Maandag: 26 maart en 2 april  (vol)
Maandag: 16 en 23 april  (vol)
Maandag: 7 & 14 mei  (vol)
Dinsdag: 8 & 15 mei  (vol)
Maandag: 2 & 9 juli

Meer informatie en inschrijven
Via het contactformulier

Twitter
Albert Steehouder (echte bakker)
Edwin Klaasen (broodfluisteraar)
Robèrt Verweij (cursusleider)