Najaar 2012 start onze vleescursus te Weesp weer. Dit in samenwerking met Gertjan Kiers van Demoslager.nl en Fontijn Vlees. Gertjan is een geboren slager met veel passie voor het vak. Zijn grote hoeveelheid kennis deelt hij graag, vandaar dat hij ook les geeft bij Hotelschool ROC Amsterdam en de Cas Spijkers Academie. Cursusleider is TV-kok Robèrt Verweij van TeesT.

Doelgroep
Koks, slagers, fanatieke thuiskoks, vleesliefhebbers, foodies, leerlingkoks en vleesverkopend personeel. Een vooropleiding is niet nodig, enige ervaring met vlees is handig. Na volledige aanwezigheid ontvangt men een funky getuigschrift.

Programma
Technische delen verwerken
Werken met vlees
Warenkennis
Hardware
Natuurkunde
Kwaliteitskenmerken

Inhoud  
De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesrassen, herkomst en technische delen is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Wat is het verschil tussen Nederlands en Iers rundvlees? Waarom loopt gehakt soms leeg in de pan? Hoe kun je een sukade bakken als biefstuk? Waar zit de zwezerik bij lam of kalf?

Na de cursus kunnen de deelnemers dus ook zelf kwaliteit herkennen, vlees schoonmaken en de (bereidings)kenmerken noemen. Uiteraard bespreken we ook de culinaire inzetbaarheid van het vlees, maar het is geen kookcursus. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en orgaanvlees komen aan bod. 

Duur
De cursus over vlees beslaat 2 maandagen van 10.00 tot 17.00. De vleescursus zal gaan plaatsvinden in het voorjaar en in het najaar. Wanneer een cursus volgeboekt is, zullen nieuwe data worden gepland. Het minimum aantal deelnemers is 12, het maximum is 18.

Lokatie
De vleescursus de horeca-slagerij van Fontijn Vlees in Weesp. De slagerij ligt 10 minuten van de A2, tussen Amsterdam en Bussum. Adres: Zuiderzeelaan 82, 1382 JW Weesp. Parkeren is gratis.

Kosten
€ 249 ex 19% btw
De kosten zijn inclusief 2 x lunch, alle consumpties en het vlees dat mee naar huis gaat. (winkelwaarde circa € 50)

Vleescursus data 
3 & 17 december 2012 (inschrijving geopend)

Twitter
Gertjan Kiers
Robèrt Verweij

Informatie en inschrijven
Via het contactformulier