Kooktips over verse pasta

Pastadeeg recept
Gebruik circa 100 gram harde bloem per medium ei en een snufje zout. Als het deeg wat te droog aanvoelt, maak dan je handen goed nat en kneed verder. Een primo bestaat meestal uit 50 gram bloem per persoon. Voor 4 personen primo gebruik je dus 200 gram bloem en 2 eieren. Als je water gebruikt in plaats van eieren, gebruik dan ongeveer 50 gram water per 100 gram bloem. Als je met de hand werkt dien je de gluten op te bouwen tijdens het kneden. Als je met de machine werkt zullen er gluten worden gevormd bij het vouwen en doorvoeren op stand 1. Je hoeft dan minder lang te kneden.

Pasta maken met de pastamachine
De meeste pastamachine kennen 8 of 9 standen. Vaak gaat deze van 1 (dik) tot 8 of 9 (zeer dun), maar er zijn ook machines die terug tellen. Dan moet je onderstaand lijstje omkeren uiteraard. Het snelst is om per stand alle vellen deeg er door te halen, dus alles op 1, dan alles op 2, etc. Leg de vellen niet op elkaar, maar liever op een met bloem bestoven doek. Stand 1 is om het deeg klaar te maken voor de overige standen. Probeer geen bal deeg door stand 1 te proppen, dat werkt niet. Je kunt beter een pingpongbal aan deeg goed plat drukken (circa 0,5 cm) en dan door stand 1 halen.

Stappenplan voor verse pasta met de pastamachine
-Kneed het deeg.
-Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in plastic folie.
-Maak eerst het deeg met de hand zo plat mogelijk.
-Rol het dan door stand 1 op een lage snelheid.
-Vouw het dubbel en rol nogmaals door stand 1.
-Herhaal dit nog 2 à 3 keer voor een goede stevigheid.
-Gebruik nu zonder dubbelvouwen iedere stand tot de gewenste dikte is bereikt.
-Laat de pastavellen naast elkaar nog 10 à 20 minuten onafgedekt drogen, afhankelijk van de vochtigheid. -Verwerk de vellen tot de gewenste vorm.

Pasta koken doe je met...
1000 gram water
100 gram pasta
10 gram zout
Olijfolie in het water doen heeft geen zin.

Wil je onze pasta-reader gratis ontvangen?
Laat het ons weten, dan sturen we hem naar je toe!

Tot op de pastacursus!

Giovanni & Robert