Spannende groenten recepten: nèt even anders

Wil je meer koken met groenten?
We hebben hieronder wat leuke recepten met groenten voor jullie die iedereen kan maken.

Wil je veel meer weten over groenten en hoe je ze tot in perfectie kunt bereiden? Kijk dan eens naar deze bijzondere groentencursus.
Of check onze andere recepten & kooktechnieken.


Groenten fermenteren: Kimchi recept

2 stuks Chinese kool in grove stukken
12 knoflooktenen, grof gehakt
150 gram fijngesneden gember
6 el sojasaus
200 gram water
2 tl chili flakes
10 el vissaus (nam pla)
10 lente uitjes, stukken van 2 cm
1 grote winterpeen in julienne
2% zout over bovenstaand gewicht
    
Alles bij elkaar in een grote bak en krachtig knijpen tot er vocht los komt.
Alles in vacuümzakken doen, vacumeren en stickeren.
4 dagen tussen 10 en 18 °C laten fermenteren.
1 jaar vacuüm te bewaren in de koeling.


Pompoen ijs recept

Water
Suiker
Pompoen, schoon
Saffraan

Snijd de pompoen in dobbelsteentjes.
Breng alle ingrediënten samen aan de kook.

Laat 10 minuten koken.
Pureer het mengsel en laat afkoelen tot koelkasttemperatuur.

Draai tot ijs in de machine


Asperge-tagliatelle tricolore

20 asperges
1 bos bospeen met loof
500 g verse spinazie-tagliatelle
1 el boter
4 el zongedroogde tomaatjes
1/3 bosje peterselie
4 el Grana Padano
Olijfolie

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Schil de asperges, laat de onderkant eraan zitten. Schil met de dunschiller daarna zoveel mogelijk linten van de asperges, houd daarvoor het kontje vast. Doe daarna het kontje weg. Doe hetzelfde met de wortel, maar laat daarvoor het loof eraan zitten.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Hak de peterselie en tomaatjes, rasp de kaas. Kook de laatste minuut de asperges en peen mee.

Giet de pasta af en voeg de boter toe. Doe in diepe borden, garneer met de kaas, tomaatjes en peterselie. Overgiet met goede olijfolie en serveer direct.


Vriezeveense loempia recept

3 teentjes knoflook, geschild
½ rode peper
1 stevige winterpeen, geschild
2 rode paprika’s
4 el zonnebloemolie (wokken)
500 g panklare boerenkool
1 el sojasaus
8 vellen filodeeg
8 el zonnebloemolie (insmeren)
Chilisaus

Verwarm de oven voor tot 180 graden en laat het filodeeg ontdooien in de verpakking.

Hak de knoflook grof en de peper fijn. Snijd de peen schuin in lange dunne plakken, snijd de plakken tot dunne lucifers. Snijd de paprika’s in heel dunne reepjes.

Verhit een wok op hoog vuur, laat hierin 2 eetlepels olie heet worden. Wok de knoflook, peper, peen en paprika 3 à 5 minuten tot het mengsel bijna beetgaar is. Doe in een ruime kom.

Laat opnieuw 2 eetlepels olie heet worden en wok de boerenkool circa 10 minuten tot het beetgaar is. Doe bij het groentemengsel en druk een eventueel overschot aan vocht eruit met een grote lepel. Maak op smaak met zout en de sojasaus.

Leg twee vellen filodeeg uit en besmeer met een kwastje in met olie. Verdeel een kwart van het boerenkoolmengsel over de twee vellen en rol strak op tot loempia’s. Plak het laatste randje vast met een paar druppels water. Herhaal dit nog drie keer zodat je acht loempia’s hebt.

Leg ze op een bakplaat met bakpapier met de sluiting naar beneden. Besmeer nogmaals licht met olie en bak circa 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer met de chilisaus.


Aspergewraps

4 el pijnboompitten
12 witte asperges, geschild
16 groene asperges, ongeschild
4 tortilla wraps
2 rode paprika’s
100 g smeerkaas

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Breng een pan water aan de kook en doe de witte asperges er circa 8 minuten in tot ze beetgaar zijn. Haal ze eruit en spoel ze koud onder de kraan. Kook de groene asperges circa 4 minuten, spoel ze ook koud.

Snijd de paprika’s in lange repen. Snijd de wat afgekoelde witte asperges in de lengte doormidden. Besmeer de wraps met smeerkaas en besprenkel met 3 eetlepels water per stuk. Verdeel de pijnboompitten over de kaas. Leg op elke wrap 3 witte en 4 groene asperges en verdeel de paprika erover. Bestrooi met peper en zout.

Rol de wraps goed op en rol ze heel strak op in plastic folie. Leg ze minstens 30 minuten in de koeling alvorens schuin door te snijden. Leuk om mee te nemen op picknick!


Winterse maaltijdsalade van gegrilde witlof en pompoen

Lunchgerecht
4 personen
20 minuten

4 kleine stronken witlof
400 gram pompoenblokjes
1 tl kerrie
8 el zonnebloemolie
3 tl walnoten, gepeld
100 gram gerookte spekblokjes
3 el rozijnen
150 gram oesterzwammen
2 el appelazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
4 el verse citroenmelisse

Verwarm de oven tot 200 graden.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en verhit daarin de olie.
Voeg de pompoen toe en maak op smaak met zout en de kerrie.
Bak circa 5 minuten aan tot ze licht gaan kleuren.
Doe in een ovenschaal en bak 10 minuten af in de oven tot ze beetgaar zijn.

Haal een stuk keukenpapier door de pan en zet weer op hoog vuur.
Voeg de spekjes toe en bak deze 2 à 3 minuten aan.
Trek ondertussen de oesterzwammen in dunne reepjes met je vingers en voeg toe.
Bak de oesterzwammen 3 à 5 minuten mee tot ze gaar zijn.

Verhit een grillpan op hoog vuur.
Verwijder de onderkant van de witlof en snijd doormidden.
Bestrooi de binnenkant met zout en leg de snijkanten in de grillpan.
Grill de witlof 5 à 8 minuten, snijd dan de kern eruit en de helften doormidden.

Hak de walnoten grof.
Klop in een grote mengkom de dressing van de overgebleven olie, de azijn, mosterd en honing.
Maak op smaak met zout.
Voeg de (lauw)warme pompoen, rozijnen, spekjes en oesterzwammen toe.
Meng voorzichtig tot een salade.

Verdeel de ¾ van de witlof over 4 diepe borden en daarover de salade.
Maak af met de overige witlof, walnoten en citroenmelisse.


Artisjokkenbodems sous vide

4 stuks artisjokkenbodems, schoon
Stengels van bladpeterselie
1 teen knoflook
60 ml olijfolie
Tijm en rozemarijn
50 min op 85°C


Witlof sous vide (chiconettes)
Klontje boter
Peper en zout
Iets sinaasappelsap
40 à 50 minuten op 85°C


Komkommer sous vide
In zeer dunne plakken snijden op de mandoline of snijmachine.
Vacumeren met sushi azijn.
2 à 3 uur laten marineren, niet verwarmen.


Knolselderij sous vide
Tot dikke frieten snijden.
Vacumeren met wat olijfolie met kurkuma, maar geen zout
25 min op 85°C


Komkommersoep met zalm en dille

4 komkommers
150 g volle yoghurt
1 teentje knoflook
1 el citroensap
1 bosje dille
200 g gerookte zalm
4 el goede olijfolie

Schil de komkommers, houd wat dik gesneden stukken schil apart. Verwijder het zaad uit de komkommers, houd wat stevige stukken komkommer apart. Snijd de achtergehouden schil en komkommer in zeer kleine blokjes.

Pureer de grote stukken komkommer met de yoghurt, knoflook, citroensap en 6 eetlepels dille. Draai zeer fijn, breng op smaak met zout en eventueel nog wat citroensap. Zet minstens een uur in de koeling.

Snijd de zalm tot een zeer fijne tartaar en breng deze op smaak met witte peper en 1 eetlepel zeer fijngehakte dille. Maak er heel kleine balletjes van en rol deze met vochtige handen mooi glad.

Verdeel de balletjes zalm en de kleine blokjes komkommer over brede glazen of kleine diepe kommen. Giet de ijskoude soep er voorzichtig op en garneer met de olijfolie en mooie takjes dille.


Groenten pickle recept        
            
Water 115 gram    
Azijn 100 gram    
Suiker 30 gram    
Zout 5 gram    
Witte kool 150 gram    
Wortel 150 gram    
                
Kook azijn, water, suiker en zout op.            
Doe de groenten in de pot.            
            
Giet het kokende vocht over groenten.            
Sluit de pot direct en zet minstens 5 dagen weg.


Mediterrane venkelsoep            
            
Groentenbouillon 1 liter    
Venkel 2 stuks    
Knoflook 1 teentje
Mosterd    1 eetlepels    
Speklappen 2 stuks    
Sinaasappel 1 stuks    
Olijfolie 5 eetlepels    
                        
Snijd de venkel en knoflook.            
Kook de venkel en knoflook 20 - 30 minuten in de bouillon.            
            
Was en rasp ondertussen de sinaasappel.            
Meng de rasp met de olijfolie.            
            
Bak ondertussen de speklappen knapperig.            
Laat afkoelen en snijd in fijne reepjes.            
            
Maak de soep glad met de staafmixer.            
Zeef de soep, indien gewenst.            
Maak op smaak met mosterd en zout.            
            
Doe de spek in de borden.            
Giet de soep erop met 2 kannen.            
Garneer met een lepel sinaasappel-olie.            

                   
Aubergine kaviaar        
        
Aubergines 930 gram
Knoflooktenen 5    gram
Olijfolie, eenvoudig 40    gram
Olijfolie, zeer goed 20 gram
Citroensap 5 gram
        
Schil de aubergines.        
Snijd in kleine blokjes.        
        
Bak deze gaar in de eenvoudige olijfolie.        
Bak de knoflook 2 minuten mee.        
        
Laat iets afkoelen.        
Draai fijn in de keukenmachine.        
Voeg olijfolie en citroensap toe.        
Maak op smaak met peper en zout.        


Crème van pastinaak            
            
Pastinaak 6 stuks    
Room 270 gram    
Melk 270 gram    
            
Maak de pastinaak schoon en snijd klein.            
Kook in 15 - 20 minuten gaar in room en melk.            
Houd wat melk achter voor de zekerheid.            
            
Pureer in de keukenmachine.            
Maak op smaak.            


Japanse rijstsalade met gekaramelliseerde komkommer

200 g witte rijst
1 bosje lenteui
200 g shi-take paddenstoelen
200 g taugé
4 el sesamzaad
1 el zonnebloemolie
125 g roze garnalen
2 el Japanse sojasaus
2 el sesamolie
2 komkommers
½ limoen

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat goed droog stomen. Snijd de lenteui in fijne ringetjes en de paddenstoelen door de helft. Leg de taugé op de snijplank en haal een groot mes er 6 keer doorheen.

Rooster het sesamzaad goudbruin in een droge koekenpan of wok en laat afkoelen. Bak in dezelfde pan de paddenstoelen en taugé in de zonnebloemolie, breng op smaak met een beetje zout. Maak de rijstsalade van de nog warme rijst, shi-take en taugé, garnalen en ¾ van de lenteui.
Breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en iets zout.

Snijd de komkommers in kwarten en snijd het zaad er vanaf zodat er een glad oppervlak ontstaat.
Bestrijk het snijvlak met de sojasaus. Verhit een grote antiaanbak koekenpan op hoog vuur en karamelliseer hierin kort de komkommers op het snijvlak.

Verdeel de komkommers over de borden en leg de lauwwarme salade gedeeltelijk over de komkommers. Besprenkel met limoensap en garneer met het sesamzaad en de achtergehouden lenteui.


Crème soep van pompoen en appel met krokante cervelaat

4 el appelazijn
3 el suiker
800 g pompoenvruchtvlees
400 ml appelsap
200 g ongesneden cervelaat
3 el boter
Verse kervel

Verhit de azijn en suiker met iets zout in een diep bord in de magnetron zodat de suiker oplost. Snijd met een dunschiller wat linten van de pompoen en leg deze in de nog warme azijn en laat marineren.
Snijd de rest van de pompoen klein en stoof deze in circa 25 minuten met het sap in een lage pan met deksel. Verwarm 4 borden op 60 graden in de oven.

Snijd de cervelaat in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Verwarm een antiaanbakpan op matig vuur en bak het vlees 5 à 10 minuten tot het krokant is. Zet dan het vuur uit.

Pureer de pompoen met de helft van het appelsap, voeg zonodig nog wat sap toe om een dikke crème te krijgen. Druk door een keukenzeef met een soeplepel en breng op smaak met wat zout, de boter en wat van de azijn. Houd warm in de pan, dep de pompoenlinten droog met keukenpapier. Warm de cervelaat nog even op. Serveer de crème in de warme borden en besprenkel met de cervelaat en wat kleine druppels van het bakvet. Garneer met de linten en takjes kervel.


Pumpkin pie met kaneel en vanille-ijs

125 g ijskoude boter in blokjes
85 g suiker
3 eieren
250 g bloem
Bakpapier
1 kilo gedroogde peulvruchten
400 g gesneden pompoen, panklaar
80 g bruine suiker
1 el verse gember
250 ml room
1,5 tl kaneel
2 kruidnagels, geplet
4 bollen vanille ijs

Kneed kort de boter, suiker, bloem, één ei en iets zout tot een homogeen deeg. Maak er een dikke platte schijf van, bekleed met plastic folie en laat een uur (of een nacht) rusten in de koeling.

Verwarm de oven tot 180 graden. Breng de pompoen met 100 ml water aan de kook in een pan met deksel, laat in circa 20 minuten gaar worden.

Vet een taartvorm van circa 25 cm in met wat boter en leg hier een stuk uitgeknipt bakpapier in. Rol het deeg uit tot een grote dunne plak en leg in de taartvorm. Druk in de hoeken aan met een stukje deeg. Leg een nieuw stuk bakpapier op het deeg en leg er een blinde vulling op zoals gedroogde erwten. Bak de bodem 12 minuten in de oven, verwijder het bovenste bakpapier maar laat de bodem in de vorm.

Giet de pompoen af en pureer met de suiker, gember en kruidnagels. Voeg de room, kaneel en eieren toe en roer tot een glad mengsel. Vul hiermee de taartbodem en bak 40 à 45 minuten in de oven. Snijd één helft van de warme taart in vier punten, garneer met kaneel en serveer met een bol ijs.


Parmezaanse pappardelle van knolselderij

1 citroen
2 el pijnboompitjes
100 g Parmaham
4 el olijfolie
1 knolselderij
50 g rucola
1 el witte wijnazijn
60 g Parmezaanse kaas, geraspt

Breng een grote pan water met zout aan de kook.

Haal met een dunschiller 1/3 van de gele schil van de citroen af en snijd deze tot zeer dunne reepjes. Pers de citroen en voeg het sap toe aan het water.

Rooster de pijnboompitjes in een grote, droge koekenpan goudbruin en houd apart.

Snijd de helft van de ham in flinterdunne reepjes. Bak deze in de koekenpan met 2 eetlepels olijfolie licht krokant.

Schil de knolselderij en snijd tot dikke linten met een dunschiller, kaasschaaf of mandoline. Kook de linten 3 à 4 minuten in het water en giet af.

Voeg toe aan de warme reepjes ham toe en schud voorzichtig door. Breng op smaak met wat zout indien gewenst.

Maak de rucola aan met 2 eetlepels olie, de azijn, peper en zout. Verdeel de knolselderij over de borden en garneer met de kaas, citroenschil, de nog rauwe ham, rucola en pijnboompitjes.



Gave cursussen over groenten
Sousvide koken
Groenten fermenteren

Koken met Kennis