Reserveren voor Cursus "Vlees kennis"
6 & 20 oktober 2022

2 dagen

6 & 20 oktober 2022

09:30 tot 15:30

370

Beschikbaarheid: Op voorraad

Waarom ga je de cursus over vlees volgen?

• Je leert gegarandeerd heel veel over vlees in een korte tijd.
Erik Waagmeester is één van de beste slagers van Nederland
• Je weet al wat over vlees, maar groeit ook duidelijk door in je hobby of vak.
• Thuis, in de horeca of retail kun je jezelf onderscheiden met goed vlees
• De leslocatie is te Utrecht, vlakbij de A2 en A12, parkeren is gratis.

Wat ga je leren?
• Warenkennis & kwaliteitskenmerken
• Vleesrassen, voeding & verwerking
• Demo’s varken/rund/lam uitbenen
• Garing & basis bereiding van vlees
• Technische delen verwerken
• Zelf aan de slag met vlees snijden en ontvliezen

Vlees uitbenen en schoonmaken
Kookworkshop vlees

Voor wie is deze cursus over vlees?

Voor ambitieuze hobbykoks tussen de 25 en 60 die al wel wat weten en kunnen, maar echt willen doorgroeien in de keuken. Maar ook voor ondernemers en werknemers in de foodsector die hun vleeskennis snel willen upgraden. Kortom: alleen voor mensen die de tijd en aandacht willen geven aan het inkopen, bereiden en wellicht verkopen van goed vlees. Voor mensen die hun klanten, gasten, vrienden en familie willen verwennen met echt mooie vleesgerechten.

Samenvatting
• 2 dagen cursus over vlees van 09:30 tot 15:30
• Je huidige skills verbeteren en nieuwe skills leren
• Je krijgt les van een ervaren slager en een chefkok
• Na de cursus kun je beter en origineler vlees bereiden
• Voor ambitieuze hobbykoks en foodsecor
• Cursuslocatie is te Utrecht, vlakbij de A2

Wat ga je leren?
De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesrassen, herkomst en technische delen is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Wat is het verschil tussen Nederlands en Iers rundvlees? Hoe kun je een sukade bakken als biefstuk? Waar zit de zwezerik bij lam of kalf?

Na de cursus kunnen de deelnemers dus ook zelf kwaliteit herkennen, vlees schoonmaken en de  (bereidings)kenmerken noemen. Uiteraard behandelen we ook de smaak, het garen en de culinaire inzetbaarheid van het vlees. Je gaat niet zelf koken, dat doet Robert voor je. (als je zelf 3 dagen met vlees aan de slag wilt in de keuken adviseren we de kookcursus vlees bereiden). Wel is er iedere dag een praktijkopdracht in de slagerij. Het is een cursus voor alle koks die méér over vlees willen leren in korte tijd. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en een beetje orgaanvlees komen aan bod.

Je wordt dus sowieso beter in biefstuk bakken en draadjesvlees maken.

Let op: we besluiten ruim van tevoren of de cursus doorgaat. Wacht dus niet met inschrijven!  

Scroll naar top