Ben jij een enthousiaste vlees-liefhebber en ben je gek op lekker tafelen met je familie en vrienden? Eet je liever wat minder vlees, maar wel echt mooi vlees? Of ben je een vlees-professional en wil je veel meer leren over vlees in korte tijd? Je bent niet de enige, er is veel aandacht voor goed vlees. Aandacht voor stoere en onbekende vleesdelen. Je gaat leren hoe je dat vlees verwerkt en waar welke vleesdelen zitten bij rund, lam en varken. Van ribeye tot karbonade en van picanha tot sukade.

 

 

Slager Erik Waagmeester

De bekende Amsterdamse slager Erik Waagmeester volgde de slagersvakschool, waarna een ‘werkplek’ bij Slagerij De Wit in Amsterdam volgde. Hier werd Erik verliefd op het slagersvak en na 18 jaar nam hij Slagerij De Wit over. Erik weet precies waar zijn vlees vandaan komt en kan daardoor kwaliteit garanderen. Hij gaat op bezoek bij de boer waar hij bijvoorbeeld zelf de koeien uitkiest, deze komen uitsluitend uit Noord-Holland. De dieren verwerkt hij dan ook van kop tot staart. Graag deelt deze vakman z’n enorme kennis met jou.

 

Chefkok Robert Verweij

Robert verzorgt al 21 jaar culinaire workshops, opleidingen en cursussen met z’n culinaire opleidingsbedrijf TeesT. Duizenden professionele koks en thuiskoks zoals jij volgden bij hem kooklessen met diverse thema’s op verschillende niveaus. Sinds 1996 investeert hij zelf veel in zijn eigen ontwikkeling. Daarnaast werkte hij jaren als TV-kok. Je kent hem waarschijnlijk van TV-programma’s zoals Life & Cooking, op zondagmiddag bij RTL4.

Het is Robert’s missie om zoveel mogelijk (hobby)koks meer te leren over succesvolle kooktechnieken. Hij gelooft niet in recepten als lesstof, maar meer in begrijpen wat je doet en wat er gebeurt.  Door zijn lange ervaring als culinair docent weet hij exact waar je tegenaan loopt en hoe je de resultaten krijgt die je wilt. Hij deelt graag al zijn tips en geheimen met jou.

 

De cursus over vlees

Samen hebben Erik en Robert een speciale vleescursus van 2 dagen ontworpen voor enthousiaste vleesliefhebbers. Hobbykoks en vlees-professionals die willen doorgroeien qua kennis over vlees. Voor liefhebbers die de tijd en aandacht willen geven aan het bereiden van goed vlees. Voor mensen die hun vrienden en familie willen verwennen met echt mooie gerechten.

Deze  cursus hebben ze de afgelopen jaren al vaak gegeven, naar grote tevredenheid van de cursisten. De cursus bevat natuurlijk de nodige theorie en demonstraties, maar je gaat ook zelf aan de slag. Erik laat je stap-voor-stap zien hoe je zelf vlees schoonmaakt en opdeelt in verschillende vleesdelen. Robert geeft dag 1 de workshop “de perfecte biefstuk” en dag 2 de workshop “jouw ultieme stoofvlees”.

Joost Bakker

Bedrijfsleider en hobbykok

Waarom ga je de vleescursus volgen?

• Je leert gegarandeerd heel veel over vlees in een korte tijd
• Erik Waagmeester is één van de beste slagers van Nederland
• Je groeit door in je hobby of vak
• Thuis, in de horeca of retail kun je jezelf onderscheiden met goed vlees
• De leslocatie is te Utrecht, vlakbij de snelweg
• Al honderden tevreden cursisten gingen je voor
• Niet goed? Geld terug!

Wat kun en ken je na deze vleescursus?

√  Warenkennis & kwaliteitskenmerken
√  Vleesrassen, voeding & verwerking
√  Demo’s varken/rund/lam uitbenen
√  Alle tips & tricks van de vlees-autoriteit van Nederland
√  Garing & basis bereiding van vlees
√  Technische delen verwerken
√  Zelf aan de slag met vlees snijden en ontvliezen

Voor wie is deze cursus over vlees?

Voor ambitieuze hobbykoks die al wel wat weten en kunnen, maar echt willen doorgroeien in de keuken. Maar ook voor ondernemers en werknemers in de foodsector die hun vleeskennis snel willen upgraden. Kortom: alleen voor mensen die de tijd en aandacht willen geven aan het inkopen, bereiden en wellicht verkopen van goed vlees. Voor mensen die hun klanten, gasten, vrienden en familie willen verwennen met echt mooie vleesgerechten.

Wat ga je leren?

De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesrassen, herkomst en technische delen is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Wat is het verschil tussen Nederlands en Iers rundvlees? Hoe kun je een sukade bakken als biefstuk? Waar zit de zwezerik bij lam of kalf?

Na de cursus kunnen de deelnemers dus ook zelf kwaliteit herkennen, vlees schoonmaken en de  (bereidings)kenmerken noemen. Uiteraard behandelen we ook de smaak, het garen en de culinaire inzetbaarheid van het vlees. Je gaat niet zelf koken, dat doet Robert voor je. (als je zelf 3 dagen met vlees aan de slag wilt in de keuken adviseren we de kookcursus “vlees bereiden“). Wel is er iedere dag een praktijkopdracht in de slagerij. Het is een cursus voor alle koks die méér over vlees willen leren in korte tijd. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en een beetje orgaanvlees komen aan bod.

Je wordt dus sowieso beter in biefstuk bakken en draadjesvlees maken.

Wat kost de vlees kennis cursus?

• 2 dagen vleescursus van een bekende topslager
• Alle consumpties gedurende 2 dagen
• 2 x nogal carnivore lunch (ribeye, steak tartare, buikspek, etc.)
• Grote stukken vlees voor thuis, winkelwaarde circa 70 euro
• De reader over vlees en vlees bereiden
• Het getuigschrift voor…
€ 387

Hoe laat?

• Van 9:10 tot 09:30 is er koffie
• Om 09:30 start de cursus
• De cursus duurt tot 15:30

Meenemen
• Notitieblok met je vragen over vlees

Waar is de cursus?

Kraan Vlees
Tennesseedreef 21
3565 CK Utrecht
Bekijk op Google Maps

Gratis parkeren
Langs de Manitobadreef zijn zeer veel gratis plekken (20 meter lopen).
Parkeren op het terrein van Kraan Vlees is niet mogelijk ivm laden en lossen.

De tips & tricks van de echte profs zijn onbetaalbaar. Alles word stap-voor-stap uitvoerig behandeld. Ik kook nu gezonder, sneller en gevarieerder, dankjewel!

Sara de Jong
Tandarts & hobbykok

SCHRIJF JE VANDAAG NOG IN, KLIK HIER!

want de cursus is soms snel uitverkocht