Sous vide agenda
SAMEN BETER PROEVEN & SAMEN LEKKERDER KOKEN!
Jij gaat veel beter sous vide koken met deze gratis video kookcursus!
Wil jij super sous vide gerechten serveren aan je gasten? Wil je weten wat er allemaal mogelijk is met sous vide, zoals vis, vlees, groenten en desserts? En wil je wat meer inspiratie? Dan ben je bij TeesT aan het juiste adres!
Chefkok Robert Verweij van TeesT is gespecialiseerd in sous vide koken en deelt graag zijn kennis met jou. Stap-voor-stap met een duidelijke uitleg.
Deel 1: De basis van sous-vide koken uitgelegd
Ben je nieuwsgierig naar sous-vide koken, maar weet je niet waar je moet beginnen? In deze eerste les van de 8-delige Youtube sous-vide cursus leer je de fundamenten. Geen loze beloftes, wel duidelijke uitleg en eerlijke voor- en nadelen. Zo weet je waar je aan begint en waarom je dit echt niet mag missen.
• Wat sous-vide eigenlijk betekent
• De voordelen voor smaak, structuur en rendement
• Hoe sous-vide jouw kooktechnieken kan verbeteren
• Wanneer je wel en niet moet vacumeren
• Waarom temperatuur zoveel belangrijker is dan tijd
• Hoe je hygiënisch én veilig sous-vide werkt
Inhoud
Deel 2: Vacumeerapparaat kiezen? Dit moet je weten!
Zonder vacuum, geen sous-vide. Maar hoe kies je de juiste vacumeerder? In deze les leg ik je uit wat de voor- en nadelen zijn van zuigers en kamers, en hoe zakken het verschil maken tussen succes en soep in je zak.
• Waarom zuigers ideaal zijn voor starters
• Wat je niet moet verhitten in goedkope zakken
• Hoe je vloeistoffen toch veilig kunt vacumeren
• De investering in een kamer – en wat je ervoor krijgt
• Waarom sommige zakken open knallen in heet water
• Hoe je jarenlang plezier hebt van één goede aankoop
Chefkok Robert Verweij van TeesT
Chefkok Robert groeide op op een boerderij, maar belandde toch in het prachtige koksvak. Hij verzorgt al 21 jaar culinaire workshops, opleidingen en cursussen met z’n culinaire opleidingsbedrijf TeesT. Duizenden professionele koks en thuiskoks zoals jij, volgden bij hem kooklessen met diverse thema’s op verschillende niveaus. Sinds 1996 investeert hij veel in zijn eigen ontwikkeling en deelt hij zijn kennis als spreker en culinair docent. Daarnaast werkte hij als kok op sterrenniveau en als TV-kok bij RTL4.
Het is Robert’s missie om zoveel mogelijk (hobby)koks meer te leren over succesvolle kooktechnieken. Hij gelooft in begrijpen van wat je doet en wat er gebeurt. Door zijn lange ervaring als culinair docent weet hij precies waar je tegenaan loopt en hoe je de resultaten krijgt die je wilt. Hij deelt graag al zijn tips en geheimen met jou, zodat je beter gaat koken en bakken.
Deel 3: Welk apparaat past bij jou?
Sous-vide koken kan op talloze manieren. Maar welk apparaat is nu echt geschikt voor jou? In deze video leer je de voor- en nadelen van elk systeem kennen. Slim investeren begint met weten wat je nodig hebt.
• De verschillen tussen professionele en thuismachines
• Waarom een pompje je sous-vide-ervaring beter maakt
• Hoe belangrijk isolatie is voor energieverbruik
• Wat je kunt doen als je geen fancy apparaat hebt
• Slimme oplossingen om verdamping te voorkomen
• Wanneer goedkoop duurkoop is (en wanneer niet)
De kookcursus van 1 dag over sous vide koken in Houten
Robert heeft samen met Meesterkok Eddy een kookcursus van 1 hele dag over sous vide samengesteld: “Super Sous Vide Koken”. Voor hobbykoks die willen doorgroeien in de keuken. Voor liefhebbers (ook horeca-professionals) die de tijd en aandacht willen geven aan het bereiden van goed eten. Voor mensen die hun vrienden en familie willen verwennen met echt mooie gerechten en een lekker glas wijn.
Wat kun en ken je na de cursus?
• Sous vide recepten: tijd, temperatuur, gewichten en omvang
• Welke ingrediënten kun je allemaal sous vide bereiden? (bijna alles!)
• Hardware: sous vide kook apparaten en vacumeermachines
• Meer halen uit je sous vide stick of sous vide stoomoven en betere gerechten maken
• Inspirerende recepten voor groenten, vis, vlees, maar ook desserts
• Uitdagingen en de oplossingen bij het sous vide koken
MEER INFORMATIE
MEER PLEZIER IN KOKEN EN ETEN!
Deel 4: Tijd, temperatuur en perfecte gaarheid
Recepten geven vaak halve antwoorden. In deze video leer je hoe je zélf de juiste tijd en temperatuur bepaalt voor elk sous-vide gerecht. Geen nattevingerwerk meer, maar koken met kennis, logica en een plan.
• Waarom veel recepten vaak niet betrouwbaar zijn
• Hoe je jouw eigen doel en voorkeur bepaalt
• Wat warmteoverdracht echt betekent
• Waarom dikte exponentieel invloed heeft op gaartijd
• Hoe je tijd en temperatuur slim combineert
• Wat het effect is van starttemperatuur van je product
• Hoe je met een thermometer preciezer werkt
• Tips om sneller en efficiënter sous-vide te koken
Sous vide recepten, tips & tricks van TeesT
Graag delen we onze recepten en koksgeheimen met je!
Sous vide recepten, tips & informatie
De 10 meest gestelde vragen over sous vide koken
Sous vide zalm recept met basilicum beurre blanc
Deel 5: De 6 meestgestelde vragen over sous-vide
In deze les krijg je antwoord op de zes meestgestelde vragen over sous-vide koken. Van tijd en temperatuur tot veiligheid, zout en bewaren. Geen halve uitleg, maar praktische tips waar je meteen mee verder kunt.
• Hoe je tijd en temperatuur slim aanpast aan je doel
• Of sous-vide sneller kan (spoiler: ja!)
• Waarom sous-vide zowel extreem veilig als riskant kan zijn
• Hoe lang je bereidingen kunt bewaren – thuis én in de horeca
• Wat het juiste moment is om zout toe te voegen aan vlees
• Hoe je producten veilig en smaakvol opnieuw opwarmt
• De kunst van afmaken: bakken, grillen, branden of frituren
• Waarom A-B-testen je sous-vide skills naar een hoger niveau tillen
Deel 6: Opwarmen & afmaken: de technieken op een rij
Sous-vide is pas af als je het afmaakt. In deze video leer je hoe je producten perfect opwarmt én afmaakt. Of je nou alleen wil regenereren of ook een mooie maillardkorst wilt creëren – dit is je toolbox.
• Waarom regenereren nodig is na terugkoelen
• Het verschil tussen heet en snel vs. warm en langzaam
• Hoe je het maillard-effect benut voor korst en smaak
• Wanneer je wél en juist niet moet grillen of bakken
• Waarom gasbranders fantastisch zijn
• Hoe je producten warm houdt zonder doorkoken
• Slimme tips om vochtverlies te voorkomen
Deel 7: Welke kerntemperatuur voor vis?
Vis is gevoelig. Een paar graden te veel en hij wordt droog. In deze les leer je welke temperaturen het beste werken voor zalm, kabeljauw en andere vissoorten. Geen giswerk meer – alleen perfecte cuisson.
• Waarom 45°C ideaal is voor sappige zalm
• Wat er gebeurt als je boven de 65°C gaat
• Waarom je vis direct moet serveren na sous-vide garen
• Wat de verschillen zijn tussen oven en sous-vide bij vis
• Tips voor serveren en timing van visbereidingen
• Wat je nooit moet doen als je de structuur van vis wilt behouden
Deel 8: Zó krijg je elke biefstuk precies goed!
In deze kookles draait alles om de juiste gaarheid van rood vlees. Biefstuk, ribeye, entrecote of ossenhaas – jij leert exact welke temperatuur bij welke cuisson hoort. Geen giswerk meer. Alleen procescontrole.
• Wat het verschil is tussen 42°C en 60°C in resultaat
• Waarom sous-vide perfect is voor constante cuisson
• Hoe je ossenhaas elegant en sappig serveert
• De risico’s van overgaring bij entrecote
• Wat ribeye nodig heeft om zijn vet lekker te laten smelten
• Waarom 54°C vaak de sweet spot is
• Hoe je vlees serveert zonder stress of doorkoken
• Wat je moet vermijden als je structuur wilt behouden
Sous vide koken
Er is veel vraag naar informatie over sous vide en er zijn nog niet veel sous vide recepten online. Vandaar dat wij zoveel mogelijk met jou willen delen!
Sous vide recepten en tips
Gratis video kookcursus over sous vide koken
De 10 meest gestelde vragen over sousvide koken
Sous vide koken in Houten met Meesterkok Eddy
De online kookcursus sous vide koken
Gratis sous vide pakket t.w.v. 35 euro!
BIJ TEEST INVESTEER IN JEZELF EN IN JE GASTEN