Hoe wordt wijn gemaakt?
Natuurlijk geniet je wel eens van een lekker glas wijn. Maar hoe wordt jouw favoriete wijn eigenlijk gemaakt? Vinoloog Robert legt uit hoe rode wijn, witte wijn, rosé, mousserende wijn en zoete wijn worden gemaakt.
Inhoud
Hoe wordt rode wijn gemaakt?
1. Druivenoogst: De druiven voor rode wijn worden met de hand of machinaal geoogst. De keuze van het oogstmoment bepaalt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de wijn.
2. Ontstelen en kneuzen: Na het oogsten worden de druiven ontsteeld en gekneusd om het sap vrij te maken. De schillen, zaden en sap worden vervolgens in een gistingsvat gedaan.
3. Gisting: Gisten, van nature aanwezig op de druivenschillen of toegevoegd als gistcultuur, zetten de suikers in het sap om in alcohol. Dit proces duurt meestal enkele dagen tot enkele weken, afhankelijk van de gewenste stijl van de wijn.
4. Persen: Na de gisting worden de druiven geperst om het sap te scheiden van de vaste stoffen. Het sap, nu jonge wijn genoemd, wordt overgebracht naar vaten om verder te rijpen.
5. Rijping: Tijdens het rijpingsproces in eikenhouten vaten of roestvrijstalen tanks, krijgt de wijn zijn karakteristieke smaak en aroma’s. Dit kan enkele maanden tot meerdere jaren duren, afhankelijk van de wijnstijl.
6. Klaring en filtering: Om onzuiverheden te verwijderen, wordt de wijn geklaard en gefilterd voordat hij wordt gebotteld. Dit helpt bij het creëren van een heldere en stabiele wijn.
7. Botteling: De wijn wordt gebotteld en kan nog verder rijpen in de fles. Het is belangrijk om de flessen liggend te bewaren.
Hoe wordt witte wijn gemaakt?
Witte wijn wordt gemaakt van het sap van witte of lichtgekleurde druiven. Het productieproces begint met het oogsten van de druiven. De druiventrossen worden geplukt en vervolgens geperst om het sap te extraheren. Het sap wordt gescheiden van de schillen en zaden, omdat deze verantwoordelijk zijn voor de kleur en tannines in rode wijnen.
Na het persen wordt het sap gefermenteerd. Gisten, natuurlijk aanwezig op de druivenschillen of toegevoegd als gistcultuur, zetten de suikers in het sap om in alcohol. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks of eikenhouten vaten, afhankelijk van de gewenste stijl van de wijn.
Na de fermentatie wordt de wijn gerijpt om zijn smaak te ontwikkelen. Sommige witte wijnen worden gerijpt in roestvrijstalen tanks om de frisse, fruitige smaken te behouden, terwijl andere worden gerijpt in eikenhouten vaten om complexiteit en vanilletonen toe te voegen.
Na het rijpen wordt de wijn geklaard en gefilterd om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens wordt de wijn gebotteld en is hij klaar om gedronken te worden.
Met humor deelt Robert zijn enorme wijnkennis. Na 3 wijncursussen bij TeesT kan ik nu veel beter wijn proeven en uitzoeken bij het eten, dankjewel!
Hoe wordt rosé gemaakt?
Rosé is een verfrissende en veelzijdige wijn die perfect is voor warme (en koele 😉 zomerdagen. Er zijn verschillende methoden om rosé te maken, elk met zijn eigen unieke eigenschappen. Hier zijn enkele nuttige feiten en tips over het productieproces van rosé.
De meest voorkomende methode is de maceratiemethode. Hierbij worden rode druiven licht gekneusd en vervolgens enkele uren tot enkele dagen in contact gelaten met de schillen. Dit proces, dat maceratie wordt genoemd, geeft de wijn zijn karakteristieke roze kleur. Hoe langer de maceratieperiode, des te intenser de kleur van de rosé zal zijn.
Een andere methode is de saignée–methode, wat “bloeden” betekent in het Frans. Bij deze methode wordt een deel van het sap van de rode druiven afgetapt na een korte maceratieperiode. Het afgetapte sap wordt dan apart gefermenteerd om rosé te produceren, terwijl het resterende sap wordt gebruikt om rode wijn te maken. Dit resulteert in een krachtigere rosé met meer concentratie.
Ten slotte is er de blendmethode, waarbij rode en witte wijnen worden gemengd om rosé te creëren. Hoewel deze methode minder gebruikelijk is, biedt het wijnmakers de mogelijkheid om hun gewenste smaakprofiel te bereiken door verschillende druivensoorten te combineren.
Bij het kiezen van een rosé is het belangrijk om rekening te houden met de kleur, aroma’s en smaken. Rosé kan variëren van lichtroze tot donkerder roze tinten, en de aroma’s en smaken kunnen variëren van fris en fruitig tot kruidig en vol. Het is ook handig om de aanbevolen serveertemperatuur te kennen, meestal tussen de 8°C en 12°C, om optimaal van de wijn te kunnen genieten.
Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?
Mousserende wijn is een verfrissende en feestelijke drank die bekend staat om zijn sprankelende karakter. Er zijn verschillende methoden om mousserende wijn te maken, elk met zijn eigen unieke eigenschappen. Hier zijn enkele nuttige feiten en tips voor cursisten die meer willen weten:
1. Méthode Traditionnelle (ook bekend als de “Champagne-methode”): Dit is de meest traditionele en tijdrovende methode. De wijn ondergaat een tweede gisting in de fles, waarbij suiker en gist worden toegevoegd. Hierdoor ontstaan koolstofdioxidebellen die in de wijn oplossen.
2. Charmat-methode: Deze methode is sneller en voordeliger. De tweede gisting vindt plaats in grote afgesloten tanks in plaats van in individuele flessen. Dit resulteert in een fruitiger en frisser karakter. Prosecco wordt vaak op deze manier gemaakt.
3. Transfer-methode: Hierbij ondergaat de wijn de tweede gisting in de fles, zoals bij de Méthode Traditionnelle. Het verschil is dat de mousserende wijn na de gisting wordt overgeheveld naar een ander vat om de gistresten te scheiden, voordat het weer wordt gebotteld.
4. Méthode Ancestrale: Deze oude methode, ook wel bekend als de “Petillant Naturel” of “Pet Nat”, omvat het bottelen van de wijn voordat de eerste gisting volledig is voltooid. Hierdoor ontstaan er natuurlijke bubbels in de fles.
Tips voor het serveren van mousserende wijn:
• Serveer op een temperatuur tussen de 6-10 °C om de aroma’s te accentueren.
• Schenk voorzichtig in een schuin gehouden glas om het bruisen te behouden en spatten te voorkomen.
• Gebruik een mousserende wijnstopper om de koolzuurgraad te behouden als de wijn in de koeling staat.
• Geniet van mousserende wijn als aperitief, bij feestelijke gelegenheden of om gerechten te begeleiden.
Hoe wordt botrytis wijn gemaakt, zoals Sauternes?
Botrytis cinerea, ook wel bekend als edele rotting, speelt een essentiële rol bij de productie van botrytiswijn. Deze bijzondere schimmel tast de druiven aan, waardoor het vocht in de druif verdampt en de suikerconcentratie toeneemt. Dit resulteert in wijnen met een unieke zoetheid en complexiteit. Hier zijn enkele nuttige feiten en tips over het maken van botrytiswijn.
Botrytiswijn wordt voornamelijk geproduceerd in gebieden met een vochtig klimaat, zoals de regio’s Sauternes in Bordeaux en Tokaj in Hongarije. De schimmel gedijt in de vroege ochtendnevel en warme middagen, waarbij hij druiven met een dunne schil infecteert, zoals Sémillon, Sauvignon Blanc en Furmint.
Om botrytiswijn te maken, worden de druiven op het juiste moment geoogst, wanneer ze aangetast zijn door de schimmel maar nog steeds een goede zuurgraad behouden. Dit vergt nauwgezette observatie en selectieve handmatige pluk. De geplukte druiven worden zorgvuldig geperst om het geconcentreerde sap te extraheren. Vanwege de hoge suikerconcentratie verloopt de fermentatie langzaam en kan deze worden gestopt door het gebruik van koeling of sterke alcohol.
Het resultaat is een heerlijke zoete wijn met een rijk aroma van honing, gedroogde vruchten en bloemen. Botrytiswijnen zijn vaak kostbaar vanwege de arbeidsintensieve oogst en het lage rendement. Ze zijn uitstekend geschikt als dessertwijnen en kunnen goed worden gecombineerd met gerechten zoals foie gras, blauwe kazen en zoete desserts.
Om te genieten van botrytiswijnen, is het belangrijk om ze op de juiste temperatuur te serveren. Over het algemeen worden ze gekoeld geserveerd tussen 8°C en 12°C om de zoetheid in balans te brengen. Het gebruik van smaller gevormde glazen helpt om het delicate aroma te concentreren en de ervaring te versterken.
Geniet van de unieke en verrukkelijke wereld van botrytiswijnen en laat je smaakpapillen verwennen door deze bijzondere creaties van edele rotting.
Hoe worden versterkte wijnen zoals Port en Sherry gemaakt?
Versterkte wijn is een fascinerende categorie wijnen die hun oorsprong heeft in verschillende regio’s over de hele wereld. Deze wijnen worden geproduceerd door het toevoegen van een alcoholische drank, meestal een gedistilleerde drank zoals brandewijn, aan de basiswijn. Dit proces, bekend als fortificatie, verhoogt het alcoholgehalte en heeft invloed op zowel de smaak als de stabiliteit van de wijn.
Een bekend voorbeeld van versterkte wijn is Port, afkomstig uit de Douro-vallei in Portugal. Port wordt gemaakt door het toevoegen van brandewijn tijdens de fermentatie, wat resulteert in een zoete, rijke en volle wijn. Er zijn verschillende stijlen van Port, waaronder Ruby, Tawny, Late Bottled Vintage (LBV) en Vintage Port.
Een ander beroemd voorbeeld is Sherry, afkomstig uit de Jerez-regio in Spanje. Sherry wordt versterkt met een brandewijn genaamd “holandas”. Het rijpingsproces van Sherry is uniek en omvat verschillende stijlen zoals Fino, Amontillado, Oloroso en Pedro Ximénez (PX), elk met hun eigen karakteristieke smaken en aroma’s.
In Zuid-Afrika wordt een versterkte wijn genaamd Muscadel geproduceerd, gemaakt van Muscat-druiven. Muscadel heeft een intense zoetheid en wordt vaak gedronken als dessertwijn.
Het versterken van wijn heeft als doel om de wijn langer houdbaar te maken en bepaalde smaakprofielen te creëren. Het is belangrijk op te merken dat het alcoholgehalte van versterkte wijnen vaak hoger is dan dat van reguliere wijnen, meestal variërend tussen de 15% en 20% alcohol.
Versterkte wijnen kunnen een geweldige toevoeging zijn aan een wijncursus, omdat ze een breed scala aan smaken en stijlen bieden. Door te experimenteren met verschillende versterkte wijnen kunnen cursisten hun smaakpapillen verfijnen en hun begrip van wijnen uitbreiden.
Het gratis wijncursus kennis pakket t.w.v. 35 euro!
Workshop kaas & wijn combineren
Robert’s wijn proef systeem
Wijn in het restaurant
Online wijncursussen
Wijncursussen regio Utrecht
Wijn in hout & hout in wijn
De betoverende geuren van wijn
Het combineren van wijn en gerechten
Franse wijn: smaakvolle druiven & spannende wijngebieden
Gastronomische stedentrip naar Rome
Ontdek de fascinerende wereld van de Duitse wijnwetgeving
De smaakvolle wereld van Spaanse wijndruiven
Ontdek waarom Riesling de beste wijndruif ter wereld is
Geopende wijn bewaren: tips & feiten
Wijn bewaren: tips en feiten om meer te genieten
Hoe lang kun je wijn bewaren? (open en dicht)
Welke geuren kun je ruiken in wijn en hoe ontstaan ze?
De 4 meest gestelde vragen over wijn
Hoe wordt wijn gemaakt?
Door deze gezellige wijncursus bij TeesT geniet ik meer van wijn. Ik heb veel nieuwe wijnen leren kennen en weet nu nog beter wat ik zelf lekker vind!
MEEDOEN = MEER GENIETEN VAN MOOIE WIJN
Wijncursus agenda
22
APR
Wijncursus SDEN 2 “Ik weet méér van Wijn”
22 april, 6, 13 & 27 mei 2024
Gaat door, laatste plekken!
22 april, 6, 13 & 27 mei 2024
Gaat door, laatste plekken!