MACARON agenda

NOV

Patisseriecursus “MacaronMeesters”
2 november 2026

NOV

Patisseriecursus “MacaronMeesters”
4 november 2026

Exclusief kennispakket “Meesterlijke Macarons” (tijdelijk gratis!)

WAN

Levenslang alle 20 online cursussen (+1500 lessen)

Mail me de nieuwe data

SAMEN BETER PROEVEN & SAMEN LEKKERDER KOKEN!

Kloppende recepten

Tips & trucs

Starters & gevorderden

Perfecte macarons

Macarons bakken zonder scheuren of holle schelpen

Gescheurde macarons, holle schelpen en scheve voetjes voelen alsof de oven de schuldige is, maar meestal is het een combinatie van beslag, rusttijd, warmte en bakplaat. Het goede nieuws is dat elk probleem een aanwijzing geeft.

Kijk daarom niet alleen naar wat er misging, maar ook waar het zichtbaar werd. Scheuren bovenop vragen om andere oplossingen dan holle binnenkanten of voeten die naar buiten waaieren.

Deze cursus had ik veel eerder moeten doen. Te lang heb ik matige macarons gemaakt die te plakkerig of droog waren. Nu zijn ze altijd perfect, bedankt Annemieke!

Hans van Dijk Huisarts & Bourgondiër

Gescheurde schelpen: dit zijn de hoofdverdachten

Rust, vocht en hitte bepalen de bovenkant

Een macaron scheurt vaak omdat de bovenkant nog te nat is, de meringue te zwak is of de oven te agressief start. De stoom zoekt dan de makkelijkste uitgang en breekt door de bovenkant heen.

Do: laat schelpen drogen tot de bovenkant dof oogt en niet meer plakt aan een droge vinger.
Do: gebruik gel- of poederkleurstof in plaats van vloeibare kleurstof, zeker als je nog oefent.
Do: controleer de oven met een losse thermometer. Veel ovens wijken 10 tot 20 graden af.
Don’t: bak op een donkere plaat als je vaak scheuren krijgt. Donkere platen houden meer hitte vast.
Veel gemaakte fout: denken dat 30 minuten rust altijd genoeg is. Bij vochtig weer, veel kleurstof of dikker beslag kan het langer duren.

Holle schelpen: lucht zonder stevige structuur

De buitenkant lijkt goed, maar binnen zit ruimte

Holle macarons kunnen ontstaan door een meringue die niet stabiel genoeg is, beslag dat te veel of te weinig is gemengd, of een baktijd die net te kort is. De schelp zet dan wel uit, maar de binnenkant droogt of verstevigt niet goed mee.

Do: klop meringue tot stevige pieken die rechtop blijven staan, maar stop voordat het schuim droog en korrelig wordt.
Do: bak lang genoeg. Als een schelp nog wiebelt wanneer je hem zacht aanraakt, heeft hij meer tijd nodig.
Do: snijd een testmacaron open als je twijfelt. Een natte of kleverige kern betekent meestal onderbakken.
Don’t: verhoog meteen de temperatuur. Te heet bakken kan de buitenkant snel zetten terwijl de binnenkant achterblijft.
Herstel voor volgende ronde: verander steeds maar een factor tegelijk: rusttijd, temperatuur, baktijd of macaronage.

TEEST: MEER PLEZIER IN KOKEN EN ETEN

Scheve macarons, rare voetjes en bruine randjes

Lees de bakplaat als een kaart van je oven

Als macarons aan een kant hoger worden, ligt het vaak aan ongelijke hitte, scheef opspuiten of een bakplaat met hoge randen. Bruine randjes wijzen meestal op te veel bovenwarmte, te lange baktijd of een te hete plaat.

Do: spuit recht van boven. Een scheve spuitzak geeft vaak scheve macarons.
Do: draai de bakplaat halverwege alleen als je oven duidelijk hot spots heeft en de schelpen al stevig genoeg zijn.
Do: bak liever op een vlakke, lichte bakplaat met bakpapier of een geschikte siliconenmat.
Don’t: zet de plaat te dicht bij een fel verwarmingselement. Midden in de oven is vaak het beste startpunt.
Veel gemaakte fout: twee platen tegelijk bakken in een onvoorspelbare thuisoven. Begin met een plaat, zodat je ziet wat er gebeurt.

Ik had wel eens een korte workshop gedaan, maar deze hele macaron-cursus is veel completer. Alles wordt stap-voor-stap behandeld. Omdat ik nu alles begrijp, ben ik sneller klaar en doe ik alles in één keer goed!