MACARON agenda

NOV

Patisseriecursus “MacaronMeesters”
2 november 2026

NOV

Patisseriecursus “MacaronMeesters”
4 november 2026

Exclusief kennispakket “Meesterlijke Macarons” (tijdelijk gratis!)

WAN

Levenslang alle 20 online cursussen (+1500 lessen)

Mail me de nieuwe data

SAMEN BETER PROEVEN & SAMEN LEKKERDER KOKEN!

Kloppende recepten

Tips & trucs

Starters & gevorderden

Perfecte macarons

Macaronvullingen die smaak en balans geven

Gescheurde macarons, holle schelpen en scheve voetjes voelen alsof de oven de schuldige is, maar meestal is het een combinatie van beslag, rusttijd, warmte en bakplaat. Het goede nieuws is dat elk probleem een aanwijzing geeft.

Kijk daarom niet alleen naar wat er misging, maar ook waar het zichtbaar werd. Scheuren bovenop vragen om andere oplossingen dan holle binnenkanten of voeten die naar buiten waaieren.

Deze cursus had ik veel eerder moeten doen. Te lang heb ik matige macarons gemaakt die te plakkerig of droog waren. Nu zijn ze altijd perfect, bedankt Annemieke!

Hans van Dijk Huisarts & Bourgondiër

Ganache: stevig, romig en goed te sturen

Een betrouwbare vulling voor beginners en gevorderden

Ganache is een van de veiligste macaronvullingen omdat chocolade structuur geeft. Pure chocolade maakt de smaak minder zoet, melkchocolade geeft zachtheid en witte chocolade werkt goed als drager voor fruit, koffie, thee of specerijen.

Do: laat ganache volledig afkoelen tot hij spuitbaar is. Te warme ganache loopt uit de macaron.
Do: gebruik geconcentreerde smaakmakers, zoals fruitpuree die is ingekookt, espresso of citrusrasp.
Don’t: voeg zomaar extra room of sap toe. Meer vocht maakt de vulling zachter en verkort de houdbaarheid.
Veel gemaakte fout: vulling te dik opspuiten. Een macaron moet gevuld zijn, maar niet uit elkaar schuiven bij de eerste hap.
Tip: combineer zoete witte chocolade met iets fris, zoals citroen, framboos of passievrucht.

Fruit, jam en creme: lekker, maar let op vocht

Frisheid is goed, nattigheid niet

Fruit maakt macarons levendig, maar fruit bevat veel water. Een dun laagje jam kan heerlijk zijn, maar te veel jam trekt snel in de schelp. Gebruik fruit daarom liever geconcentreerd of combineer het met een stabiele creme of ganache.

Do: kook fruitpuree in tot de smaak sterker en het vocht lager is.
Do: maak een ring van botercreme of ganache en vul het midden met een kleine hoeveelheid jam of curd.
Don’t: gebruik waterige verse fruitstukjes tussen de schelpen. Die maken de macaron snel slap.
Veel gemaakte fout: alleen aan kleur denken. Een roze macaron zonder duidelijke frambozensmaak voelt vlak.
Tip: proef de vulling samen met een schelp. Los kan een vulling sterk lijken, maar met de zoete schelp precies goed zijn.

TEEST: MEER PLEZIER IN KOKEN EN ETEN

Rijpen, bewaren en serveren

De vulling doet haar werk na het vullen

Na het vullen verandert de macaron. De vulling geeft een beetje vocht af aan de schelp, waardoor de binnenkant zachter wordt en de smaak ronder. Dat rijpen is geen bijzaak, maar een onderdeel van het eindresultaat.

Do: laat gevulde macarons meestal 12 tot 24 uur rijpen in een afgesloten doos in de koelkast.
Do: haal ze kort voor het serveren uit de koeling, zodat de vulling niet hard en koud smaakt.
Don’t: bewaar sterke smaken samen met subtiele smaken. Koffie, munt en citrus kunnen andere macarons overheersen.
Veel gemaakte fout: macarons direct na het vullen beoordelen. Ze smaken vaak beter nadat schelp en vulling elkaar hebben gevonden.
Tip: noteer per vulling hoe lang hij mooi blijft. Een ganache gedraagt zich anders dan fruitcurd of botercreme.

Ik had wel eens een korte workshop gedaan, maar deze hele macaron-cursus is veel completer. Alles wordt stap-voor-stap behandeld. Omdat ik nu alles begrijp, ben ik sneller klaar en doe ik alles in één keer goed!