MACARON agenda

NOV

Patisseriecursus “MacaronMeesters”
2 november 2026

NOV

Patisseriecursus “MacaronMeesters”
4 november 2026

Exclusief kennispakket “Meesterlijke Macarons” (tijdelijk gratis!)

WAN

Levenslang alle 20 online cursussen (+1500 lessen)

Mail me de nieuwe data

SAMEN BETER PROEVEN & SAMEN LEKKERDER KOKEN!

Kloppende recepten

Tips & trucs

Starters & gevorderden

Perfecte macarons

Macarons bewaren, invriezen en mooi serveren

Macarons zijn juist handig om vooraf te maken, zolang je ze goed bewaart. Na het vullen hebben ze tijd nodig om te rijpen, maar te veel vocht, lucht of warmte kan de schelp slap maken en de vulling laten lekken.

Goed bewaren begint dus al bij de keuze van je vulling. Een stevige ganache gedraagt zich anders dan een fruitige curd, en een subtiele vanillemacaron neemt sneller geuren op dan je denkt.

Deze cursus had ik veel eerder moeten doen. Te lang heb ik matige macarons gemaakt die te plakkerig of droog waren. Nu zijn ze altijd perfect, bedankt Annemieke!

Hans van Dijk Huisarts & Bourgondiër

Macarons laten rijpen na het vullen

Waarom ze vaak beter worden na een nacht

Direct na het vullen kan een macaron nog wat droog of los aanvoelen. Tijdens het rijpen trekt een beetje vocht uit de vulling in de schelp. Daardoor wordt de binnenkant zachter en sluit de smaak beter aan op de vulling.

Do: bewaar gevulde macarons in een luchtdichte doos in de koelkast.
Do: geef ze meestal 12 tot 24 uur rust, afhankelijk van vulling en schelp.
Don’t: laat ze onafgedekt in de koelkast staan. Ze nemen snel geuren op en drogen aan de buitenkant uit.
Veel gemaakte fout: te natte vulling gebruiken en dat rijping noemen. Rijpen maakt een goede macaron beter, maar redt geen waterige vulling.
Tip: leg bakpapier tussen lagen als je stapelt, zodat de bovenkanten netjes blijven.

Macarons invriezen

Vooruit werken zonder zompige schelpen

Macarons kun je meestal goed invriezen, vooral met stevige vullingen zoals ganache of botercreme. Het belangrijkste is dat je condens voorkomt, want condens maakt de buitenkant plakkerig en kan kleuren laten vlekken.

Do: vries macarons in een stevige, luchtdichte doos in, zodat ze niet breken of geuren opnemen.
Do: ontdooi ze langzaam in de koelkast terwijl de doos nog dicht is.
Do: open de doos pas als de macarons zijn ontdooid, zodat vocht niet direct op de schelpen slaat.
Don’t: vries macarons met heel natte fruitvullingen zomaar in. Test eerst een kleine batch.
Veel gemaakte fout: macarons op kamertemperatuur uit de vriezer halen en de doos meteen openen. Dan krijg je snel condens.

TEEST: MEER PLEZIER IN KOKEN EN ETEN

Serveren zonder kwaliteitsverlies

Temperatuur en timing bepalen de laatste indruk

Een macaron hoort niet ijskoud en hard te smaken. Haal ze kort voor het serveren uit de koelkast, zodat de vulling romiger wordt en de aroma’s beter loskomen. Laat ze alleen niet uren warm staan.

Do: serveer macarons licht gekoeld of net op kamertemperatuur, afhankelijk van de vulling.
Do: zet delicate smaken zoals vanille, roos of citroen voor zwaardere smaken zoals koffie en pure chocolade.
Don’t: plaats macarons in direct zonlicht of naast warme apparatuur. De vulling kan zacht worden en de schelpen kunnen schuiven.
Veel gemaakte fout: alle smaken in een gesloten doos bij elkaar bewaren. Sterke smaken kunnen subtiele smaken overnemen.
Tip: noteer per smaak de ideale serveertijd. Een pure chocolademacaron heeft soms iets meer tijd nodig dan een frisse fruitmacaron.

Ik had wel eens een korte workshop gedaan, maar deze hele macaron-cursus is veel completer. Alles wordt stap-voor-stap behandeld. Omdat ik nu alles begrijp, ben ik sneller klaar en doe ik alles in één keer goed!