Meer informatie en tips over rundvlees, varkensvlees en lamsvlees

Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees

In Nederland hebben we zo’n 4 miljoen runderen, 13 miljoen varkens, 1 miljoen schapen en 90 miljoen kippen rondlopen. We doen een rondje langs de velden bij de eerste drie dieren.

Rundvlees
Vrouwelijke runderen, beter bekend als koeien, geven wat zachter vlees met meer vet dan stieren. Stieren leveren iets stugger, magerder en grover vlees dan koeien. Diverse kwaliteitsslagers zoals Erik Waagmeester werken alleen met vrouwelijke dieren. Zowel het ras als de voeding hebben natuurlijk invloed op de smaak en structuur.

Melkvee levert niet direct topvlees, al worden ze soms een paar weken afgemest met graan na hun werkzame leven. Ze komen dan bij van de vaak nogal uitputtende melkproductie en maken wat meer vet aan. Gras is namelijk natuurlijk maar het geeft niet veel vetaanwas bij koeien.

Vlees van graangevoerde dieren is meer gemarmerd en iets zoeter. Graan geeft namelijk meer energie, die opgeslagen wordt als vet. Dit vlees is vaak wat duurder want eerst moet er iemand bijvoorbeeld mais verbouwen, dat vindt z’n weg via diverse tussenstations naar het dier.  Gras is dus duurzamer en smaakt wat natuurlijker. Een kwestie van voorkeur dus.

Vleesvee heeft natuurlijk meer vlees maar ook meer vet. De dieren zijn een stuk groter en dit vlees komt vaak terecht in de horeca en bij goede slagers. Dubbeldoelrassen leveren veel melk en goed vlees: lekker duurzaam, dus. Een gemiddelde koe levert zo’n 50 kilo vlees op en 120 kilo draaiproducten: gehakt, tartaar en worst. Kalveren worden vaak zo’n 6 à 10 maanden oud, een melkkoe 5 jaar.  Vleesstieren doen er 2 jaar over, vleeskoeien zo’n 5 jaar als ze ook worden gebruikt voor het fokken van kalveren.