Kaas en wijn agenda

21
FEB
Wijncursus SDEN 2
21 feb, 7, 14 & 21 maart 2023
08
MRT
VIP Workshop kaas & wijn 8 maart 2023
19:00 – 22:00
Gaat door, laatste plekken!
09
MRT
Wijn & spijs cursus
9 & 23 maart, 6 & 20 april 2023
13
MRT
Wijncursus SDEN 1
13 & 20 maart 2023
Uitverkocht!
25
MRT
Thee workshop “Thee & Kaas”
25 maart 2023 om 13:30
28
MRT
Wijncursus SDEN 3
Voorjaar 2023, 8 avonden
05
APR
Wijncursus SDEN 1
5 & 19 april 2023
01
JUN
VIP Workshop kaas & wijn 1 juni 2023
19:00 – 22:00

DUIZENDEN CURSISTEN GINGEN JE VOOR

Nu gratis: TeesT magazine!

92 pagina's met Robert's recepten, geheimen, tips & tricks uit de kookcursussen en wijncursussen.

Kaas & wijn
Workshop & cursus
Wijn & spijs
Combineren

Kaasproductie: geschiedenis en plaats

Ben jij een echte kaas- en wijn liefhebber? En ben je gek op lekker tafelen met je familie en vrienden? Maar zou je de kaas en wijn combinaties beter op elkaar aan willen laten sluiten? Of wil je gewoon meer van kaas weten? Wij begrijpen het en we gaan je helpen!

Inhoud


Geschiedenis van kaas

De Babyloniërs maakten waarschijnlijk de eerste echte kazen. De allereerste kaas is bij nomadenvolkeren ontstaan. De nomaden trokken met hun dieren rond. Deze veehouders bewaarden de verse melk in de lebmaag van een rund of kameel. Ze ontdekten dat de melk tijdens het vervoer gestremd was. Het stremsel bleek in de lebmaag te zitten. De melk zag er anders uit en smaakte toch lekker. Zo is kaas ontdekt.

Later werd het gebruikt als conserveringsmethode. Boeren in de bergen konden hun melk “goed houden” door er kaas van te maken. In Nederland word vanaf 800 v. Chr. kaas gemaakt, maar pas in de 18e eeuw werden we beroemd als kaasland. In de Jura waren waarschijnlijk de eerste kaasmakerijen.

Door deze gezellige wijncursus geniet ik meer van wijn. Ik heb veel nieuwe wijnen leren kennen en weet nu nog beter wat ik zelf lekker vind!
wijn liefhebber cursist anne brouwer
Anne Brouwer
Verpleegkundige en wijnliefhebber

Keuzes bij het kaas maken

De wettelijke definitie is tegenwoordig: kaas is het al dan niet gegist product, verkregen hetzij door het lebben of verzuren van al dan niet met room gemengde volle melk, van afgeroomde melk of van karnemelk, hetzij door het verwarmen van verzuurde wei.

1953 was een belangrijk jaar voor kaas: toen was er de Conventie van Stresa. Diverse oorsprongsbenamingen werden toen vastgelegd. Tegenwoordig heten deze A.O.P.’s: Appellation d’Origine Protegé.

Een dikke 300 boeren in Nederland verkazen hun melk nu nog zelf. Begin 1900 waren dit er nog 9000. In Nederland worden zo’n 80 soorten kaas gemaakt, in Frankrijk tegen de 1000 soorten. De grootste kaasproducent ter wereld is, nogal onverwacht, Duitsland, daarna komen pas Frankrijk en Nederland. De grootste consumenten zijn de Grieken, met daarna de Fransen.

Net als bij wijn beginnen we bij het produceren van kaas met keuzes maken. De belangrijkste keuzes zijn: de plaats, het vee en het voer. De kust heeft invloed van de zee. Dat geeft een ziltere smaak aan de melk. Dan hebben we het alleen nog maar over Nederland, een klein land, laat staan landen als Spanje, Italië en Frankrijk.

TeesT logo
Het TEEST effect

Topdocenten
Effectiviteit
Exponentiële groei
Skills verbeteren
Toepasbaarheid

De plaats

Noord-Holland heeft met haar polders de beste bodemgesteldheid voor gras, namelijk kalkrijke poldergrond. Dit levert uiteindelijk het meest smedige zuivel (soepel, veerkrachtig). Zuid-Holland heeft veengronden, hierdoor is het zuivel minder smedig, daardoor des te geschikter om op te leggen en oud te worden. Brabant en grote delen van het Noorden hebben veel zand, geen smaakmakers, waardoor de kaas zout toegevoegd moet krijgen.

Friesland geeft van nature een wat stugger en droger zuivel. De Brabantse grond bevat wat meer zand. Dat is goed voor geiten en schapen, maar wat minder voor koeien. Overigens staan de letters van de provincie altijd in het rijksmerk van de kaas.

Geografische aanduidingen

BOB: Beschermde Oorsprongsbenaming. Dit predikaat wordt uitsluitend toegekend door de EU aan streekeigen producten die dankzij hun oorsprong uniek zijn in de wereld.

DOP: Denominazione Di Origine Protetta. Italiaanse herkomstbenaming, toegekend door het Disciplinare Di produzione.

AOP: Appellation d’Origine Protégée. Europese voortzetting van AOC.

PDO: Protected Designation of Origin. Europese Unie. Traditioneel en geheel geproduceerd in besloten gebied. En daarom van bijzondere kwaliteit.

Steven de Ruig
Steven de Ruig
@stevenderuig
Read More

Alle cursussen die ik bij Robert gedaan heb zijn top.

Doen!
Wim Geerling
Wim Geerling
@wim.geerling.3
Read More

Na de broodcursus ook de fermentatiecursus gedaan. Ik kan niet anders zeggen dan dat ik genoten heb. Inspiratie, leerzaam, vakkundig en gezellig. Een aanrader!
Marjolein Breukhoven
Marjolein Breukhoven
@marjoleinbreukhoven
Read More
Erg inspirerende en super veelzijdige cursus over vlees! Een welbespraakte Robert en Meneer Wateetons slepen je enthousiast door de theorie heen, met een leuke mix van vlees zelf verwerken. Wie verdieping wil: een must!
Marie Florence van Es
Marie Florence van Es
@marieflorencevanes
Read More

Inspirerende cursus! Ik heb aardig wat ervaring met het maken van pasta en het koken van risotto, maar ik heb van de cursus veel meer geleerd dan verwacht.
Carlo Kool
Carlo Kool
@carlokool
Read More

Superleuke cursus en lekker veel info om na te lezen. Een mooie investering in mezelf!
Arnout Bijlard
Arnout Bijlard
@arnoutbijlard
Read More

De cursussen zijn goed verzorgd, op niveau maar ook toegankelijk. Opgewekt gebracht door de enthousiaste docenten.

Hulde Robert!
Frédérique de Boer
Frédérique de Boer
@frédériquedeboer
Read More

Pas heb ik de samen met m'n moeder de theecursus gevolgd. Leerzaam en supergezellig! Mariëlla Erkens en Robert Verweij zijn TOP!
Esther Senden
Esther Senden
@esthersenden
Read More

Met veel plezierl diverse cursussen gevolgd bij TeesT. Pizza, brood, vlees, pasta en sushi. Altijd verzorgd door een "vakidioot" met humor, waardoor de cursussen behalve zeer leerzaam ook mega leuk zijn. Aanrader!
Jeichien Plantema
Jeichien Plantema
@jeichienplantema
Read More

Al twee keer een cursus gevolgd! Leuk en leerzaam met humor en de beste begeleiders op hun vakgebied!
Previous
Next

MEEDOEN = MEER VAN KAAS EN WIJN GENIETEN

Wat kun je na de gezellige kaas en wijn proeverij?

√  Je kunt goede combinaties maken doordat je begrijpt wat er gebeurt
√  Je begrijpt welke combinaties wel werken en welke niet
√  Je kunt een kloppend kaasplateau maken met de juiste volgorde
√  Je leert interessante nieuwe kazen en wijnen kennen
√  Je begrijpt waarom Port en rode wijn vaak niet zo’n goede keus zijn bij kaas
√  Gasten verwennen met kloppende kaas/wijn combinaties op hoog niveau

Links met meer info over kaas en wijn
Als chef en vinoloog weet Robert echt veel van wijn-spijs combineren. Ik kan nu veel beter wijn en kaas pairen voor m'n gasten, dankjewel!
Sara Bos wijn kaas testimonial
Sara Bos
Sommelier en kaasliefhebber

MEEDOEN = ALTIJD PERFECTE COMBINATIES

Winkelwagen
Scroll naar top