Kaas serveren: het kaasplateau

Het kaasplateau

Bij het samenstellen van een kaasplateau is belangrijk wat de bedoeling is. Is het voor een dessert, borrel of lunchgerecht? Als een onderdeel van de maaltijd gaan we uit van 75 tot 100 gram per persoon, als maaltijd van 150 à 200 gram per persoon.

Keus 1: men kiest een wijn of andere drank en past daar de kaas bij.
Dan gaat het om serieuze genieters en proevers die er de tijd voor willen nemen.

Keus 2 : men kiest uit iedere familie een kaas (liefst oneven aantal) en schenkt er een glas bij. Houdt er rekening mee dat dit glas nooit ultiem is bij alle kazen.

Keus 3 : men maakt er een feest van met verschillende families, garnituren en drie kleine glaasjes wijn met uiteenlopende smaken. Dit zal lang blijven hangen!

Gewaagd maar zeker niet ongewoon is één bijzondere kaas serveren met één bijpassende drank, zoals nu de Vacherin Mont d’Or met een glas Vin Jaune uit de regio.
In een groot menu zeker geen verkeerde geste.

Ook zeer gewaardeerd en anders is bij twee personen een klein plateau serveren wat gewoon op mag. Met 200 gram kun je met 3 of 5 soorten al een leuk plateau maken op een rieten mandschijf, zoals vroeger in Frankrijk de gewoonte altijd was.
 

Garnituren

-Houd het apart van de kaas zoals confitures en gelei.
-Houd het licht verteerbaar, zoals lichte crackers, wit brood of zuurdesembrood.
-Laat het kloppen en maak geen foute combinaties. Niet alle “jam” kan bij kaas!
-Geef eens een groene lichte kruidensalade bij kaas, dat verfrist de smaakpapillen.
-Denk aan kleur!