Kaas en wijn agenda

21
FEB
Wijncursus SDEN 2
21 feb, 7, 14 & 21 maart 2023
08
MRT
VIP Workshop kaas & wijn 8 maart 2023
19:00 – 22:00
Gaat door, laatste plekken!
09
MRT
Wijn & spijs cursus
9 & 23 maart, 6 & 20 april 2023
13
MRT
Wijncursus SDEN 1
13 & 20 maart 2023
Uitverkocht!
25
MRT
Thee workshop “Thee & Kaas”
25 maart 2023 om 13:30
28
MRT
Wijncursus SDEN 3
Voorjaar 2023, 8 avonden
05
APR
Wijncursus SDEN 1
5 & 19 april 2023
01
JUN
VIP Workshop kaas & wijn 1 juni 2023
19:00 – 22:00

DUIZENDEN CURSISTEN GINGEN JE VOOR

Nu gratis: TeesT magazine!

92 pagina's met Robert's recepten, geheimen, tips & tricks uit de kookcursussen en wijncursussen.

Kaas & wijn
Workshop & cursus
Wijn & spijs
Combineren

Wijn en kaas combineren

Ben jij een echte kaas- en wijn liefhebber? En ben je gek op lekker tafelen met je familie en vrienden? Maar zou je de kaas en wijn combinaties beter op elkaar aan willen laten sluiten? Of wil je gewoon meer van kaas weten? Wij begrijpen het en we gaan je helpen!

Inhoud

De combinatie van kaas en wijn

Wijn en kaas: een mooie combinatie. Twee zéér ambachtelijke produkten, van oorsprong in ieder geval. De één wordt gemaakt van vergiste druiven, de ander van gefermenteerde  melk, al dan niet beschimmeld.

Waarom passen wijn en kaas goed bij elkaar? Trouwens, passen ze überhaupt wel goed bij elkaar? Laten we beginnen met de overeenkomsten: beide zijn (van origine) ambachtelijk bereid, gefermenteerd, en kunnen rijpen, al is dit niet altijd nodig (zeker niet in het geval van wijn!).

Hoe groter de produktie wordt, des te gestandaardiseerder word het produkt in de meeste gevallen, daar kom je niet onderuit. J.P. Chenet (dit was de best verkochte Franse wijn ter wereld!) levert een vrij standaard produkt, terwijl een kleine Bourgogne-boer zijn wijngaard van 0,5 hectare nog verdeeld in verschillende cuvées! Dit wil niet zeggen dat standaard-produkten slechter van kwaliteit zijn, het is enkel een heel andere produkt-groep, bedoeld voor een ander publiek.

Door deze gezellige wijncursus geniet ik meer van wijn. Ik heb veel nieuwe wijnen leren kennen en weet nu nog beter wat ik zelf lekker vind!
wijn liefhebber cursist anne brouwer
Anne Brouwer
Verpleegkundige en wijnliefhebber

Maar nu de combinatie…

 “Kaas past goed bij wijn” is een vaak gehoorde uitspraak. Bij deze uitspraak ga je er echter vanuit dat alle kaas praktisch hetzelfde is, en alle wijn hetzelfde smaakt. Maar een geitenkaasje is heel anders dan een blauwader, en een Duitse Riesling smaakt niet hetzelfde als een Port. Dit klinkt natuurlijk vrij logisch, maar nog steeds worden er kaasplankjes geserveerd (ook in restaurants!) met 8 totaal verschillende kazen en één (vaak rode) wijn. Deze wijn doet het dan goed bij 2 kazen, is in balans met 2 andere, maar is zonde bij de 4 andere!

Wat dan een beter idee is, is een mooie wijn uit te kiezen en te vragen om een kaasplankje dat aansluit op de wijn. Of laat uw favoriete kaas verwerken in een nagerecht. Of nog beter: zoek 6 of 9 kazen uit, en laat de specialist er 3 wijnen bij zoeken. Een andere optie is: 2 kazen met de hoofdgerechtwijn, 2 kazen met een “kaaswijn” en 2 kazen met de dessertwijn van erna.

Smaak is nog steeds een ongrijpbaar en vaag begrip voor velen. En helaas nog steeds onderwerp van discussie, terwijl het spreekwoord ons aanraadt dit vooral niet te doen. Vooral de splitsing tussen de menselijke kant en de product kant zorgt nog wel eens voor verwarring. Peter Klosse (afgestudeerd op dit onderwerp) brengt wat meer duidelijkheid.

Mensen proeven producten als ze eten. Sommige producten hebben hun persoonlijke voorkeur, sommige minder. De manier waarop een product geproefd wordt, wordt beïnvloed door vele factoren zoals opvoeding, prijs, stemming, leeftijd, en het tijdstip van de dag. Kortom: een product kan anders smaken, terwijl de smaak hetzelfde blijft.
 
De smaak van een product ligt dus vast. Een haring blijft een haring, of u hem nu ’s morgens of ’s avonds eet. Wellicht heeft u wèl een voorkeur en die is zeer persoonlijk. De smaak van een gebakken biefstuk zal verschillend worden waargenomen door een Hindoe en een Christen.

TeesT logo
Het TEEST effect

Topdocenten
Effectiviteit
Exponentiële groei
Skills verbeteren
Toepasbaarheid

Het verschil tussen smaak, waarneming en waardering

De smaak van een product ligt vast en is niet persoonlijk. Waarneming is voor veel mensen ongeveer hetzelfde al zijn er natuurlijk verschillen tussen mensen in bijvoorbeeld de waarneming van bitters en pittigheid. Ook speelt leeftijd en gewenning een kleine rol. Waarneming is dus licht persoonlijk. De waardering voor een bepaald product is zeer persoonlijk en afhankelijk van veel factoren.

Lekker of goed?
Dit brengt ons bij het onderwerp “lekker vs goed” oftewel “persoonlijke voorkeur vs kwaliteit”. U voelt al aan dat dit twee totaal verschillende begrippen zijn. “Lekker” of “smerig” zijn uitingen van persoonlijke voorkeur of afkeur, meningen dus. Dit zegt niets over een product, alleen over uw mening. “Dit is een droge wijn” of “wat een krachtige bouillon” zijn waarnemingen. Deze zeggen iets over het product, niet over u. Het is dus mogelijk dat mensen producten van mindere kwaliteit lekker vinden, of dat zij kwaliteitsproducten minder lekker vinden. Bij het combineren van wijn en gerechten kijken we vooral naar de tweede categorie: de productkant.

De smaak van wijn wordt beïnvloed door ontzettend veel factoren. De druivensoort, houtrijping, leeftijd, klimaat, etc. Als consument hebben we echter weinig invloed op de smaak van de wijn. Alleen temperatuur en leeftijd kunnen we beïnvloeden. Met de smaak van het eten kunnen we wat meer. We maken zelf de keuze tussen bereidingswijzen, toevoegingen en hoeveelheden. Iedere keuze heeft gevolgen voor de smaak van het eindproduct.

Steven de Ruig
Steven de Ruig
@stevenderuig
Read More

Alle cursussen die ik bij Robert gedaan heb zijn top.

Doen!
Wim Geerling
Wim Geerling
@wim.geerling.3
Read More

Na de broodcursus ook de fermentatiecursus gedaan. Ik kan niet anders zeggen dan dat ik genoten heb. Inspiratie, leerzaam, vakkundig en gezellig. Een aanrader!
Marjolein Breukhoven
Marjolein Breukhoven
@marjoleinbreukhoven
Read More
Erg inspirerende en super veelzijdige cursus over vlees! Een welbespraakte Robert en Meneer Wateetons slepen je enthousiast door de theorie heen, met een leuke mix van vlees zelf verwerken. Wie verdieping wil: een must!
Marie Florence van Es
Marie Florence van Es
@marieflorencevanes
Read More

Inspirerende cursus! Ik heb aardig wat ervaring met het maken van pasta en het koken van risotto, maar ik heb van de cursus veel meer geleerd dan verwacht.
Carlo Kool
Carlo Kool
@carlokool
Read More

Superleuke cursus en lekker veel info om na te lezen. Een mooie investering in mezelf!
Arnout Bijlard
Arnout Bijlard
@arnoutbijlard
Read More

De cursussen zijn goed verzorgd, op niveau maar ook toegankelijk. Opgewekt gebracht door de enthousiaste docenten.

Hulde Robert!
Frédérique de Boer
Frédérique de Boer
@frédériquedeboer
Read More

Pas heb ik de samen met m'n moeder de theecursus gevolgd. Leerzaam en supergezellig! Mariëlla Erkens en Robert Verweij zijn TOP!
Esther Senden
Esther Senden
@esthersenden
Read More

Met veel plezierl diverse cursussen gevolgd bij TeesT. Pizza, brood, vlees, pasta en sushi. Altijd verzorgd door een "vakidioot" met humor, waardoor de cursussen behalve zeer leerzaam ook mega leuk zijn. Aanrader!
Jeichien Plantema
Jeichien Plantema
@jeichienplantema
Read More

Al twee keer een cursus gevolgd! Leuk en leerzaam met humor en de beste begeleiders op hun vakgebied!
Previous
Next

MEEDOEN = MEER VAN KAAS EN WIJN GENIETEN

Wat kun je na de gezellige kaas en wijn proeverij?

√  Je kunt goede combinaties maken doordat je begrijpt wat er gebeurt
√  Je begrijpt welke combinaties wel werken en welke niet
√  Je kunt een kloppend kaasplateau maken met de juiste volgorde
√  Je leert interessante nieuwe kazen en wijnen kennen
√  Je begrijpt waarom Port en rode wijn vaak niet zo’n goede keus zijn bij kaas
√  Gasten verwennen met kloppende kaas/wijn combinaties op hoog niveau

Links met meer info over kaas en wijn
Als chef en vinoloog weet Robert echt veel van wijn-spijs combineren. Ik kan nu veel beter wijn en kaas pairen voor m'n gasten, dankjewel!
Sara Bos wijn kaas testimonial
Sara Bos
Sommelier en kaasliefhebber

AL MEER DAN DUIZEND MENSEN VOLGDEN DEZE WORKSHOP!

Winkelwagen
Scroll naar top