Wijn en kaas combineren

Maar nu de combinatie…

 “Kaas past goed bij wijn” is een vaak gehoorde uitspraak. Bij deze uitspraak ga je er echter vanuit dat alle kaas praktisch hetzelfde is, en alle wijn hetzelfde smaakt. Maar een geitenkaasje is heel anders dan een blauwader, en een Duitse Riesling smaakt niet hetzelfde als een Port. Dit klinkt natuurlijk vrij logisch, maar nog steeds worden er kaasplankjes geserveerd (ook in restaurants!) met 8 totaal verschillende kazen en één (vaak rode) wijn. Deze wijn doet het dan goed bij 2 kazen, is in balans met 2 andere, maar is zonde bij de 4 andere!

Wat dan een beter idee is, is een mooie wijn uit te kiezen en te vragen om een kaasplankje dat aansluit op de wijn. Of laat uw favoriete kaas verwerken in een nagerecht. Of nog beter: zoek 6 of 9 kazen uit, en laat de specialist er 3 wijnen bij zoeken. Een andere optie is: 2 kazen met de hoofdgerechtwijn, 2 kazen met een “kaaswijn” en 2 kazen met de dessertwijn van erna.

Smaak is nog steeds een ongrijpbaar en vaag begrip voor velen. En helaas nog steeds onderwerp van discussie, terwijl het spreekwoord ons aanraadt dit vooral niet te doen. Vooral de splitsing tussen de menselijke kant en de product kant zorgt nog wel eens voor verwarring. Peter Klosse (afgestudeerd op dit onderwerp) brengt wat meer duidelijkheid.

Mensen proeven producten als ze eten. Sommige producten hebben hun persoonlijke voorkeur, sommige minder. De manier waarop een product geproefd wordt, wordt beïnvloed door vele factoren zoals opvoeding, prijs, stemming, leeftijd, en het tijdstip van de dag. Kortom: een product kan anders smaken, terwijl de smaak hetzelfde blijft.
 
De smaak van een product ligt dus vast. Een haring blijft een haring, of u hem nu ’s morgens of ’s avonds eet. Wellicht heeft u wèl een voorkeur en die is zeer persoonlijk. De smaak van een gebakken biefstuk zal verschillend worden waargenomen door een Hindoe en een Christen.